samedi 14 janvier 2017

Matelote de roussette

Recette approuvée et proposée par Jean-Pierre

1 kg de roussette
250 g de champignons
1/2 l de vin blanc
3 oignons
2 échalotes grises
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
sel, poivre

Éplucher et hacher finement ail, échalotes et oignons. Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Y faire revenir ail, échalotes, oignons, ajouter le bouquet garni.
Couper la roussette en 8, la faire dorer dans la cocotte. Verser le vin, laisser cuire 15 minutes. Laver et émincer les champignons. Ôter le poisson, faire cuire les champignons dans la sauce 10 minutes. Remettre le poisson et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Saler, poivrer, retirer le bouquet garni. Servir très chaud.

Timbale de potiron, sauce aux fanes de navets

Recette testée, approuvée et proposée par Marie-Claire.

Pour les timbales :
- 500 g de chair de courge jaune ou potiron
- une noix de beurre
- 150 g de ricotta
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- une pincée de noix de muscade
Pour la sauce :
- une grosse poignée de fanes de navet
- une gousse d'ail
- huile d'olive
- piment, sel, poivre

Couper le potiron en petits dés. Le faire cuire à l'étouffée avec le beurre, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (rajouter éventuellement un peu d'eau si ça se dessèche trop).
Faire préchauffer le four à 160-180°C.
Mixer le potiron. Rajouter la ricotta, les deux œufs battus, le parmesan, la noix de muscade et éventuellement un peu de sel et de poivre.
Verser dans 4 ramequins beurrés ou huilés. Poser dans dans un grand plat à four, remplir d'eau chaude et faire cuire au bain-marie pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou une pique à brochette, elle doit ressortir sèche).
Pour la sauce : laver les fanes de navet, les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Égoutter et garder l'eau de cuisson.
Ensuite, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis faire sauter les fanes rapidement avec la gousse d'ail écrasée et une pincée de piment de Cayenne. Mixer ensuite avec un peu d'eau de cuisson, du sel et du poivre, afin d'obtenir une crème d'un vert brillant.

Pour servir, démouler les timbales sur des assiettes et verser un peu de sauce à côté de chacune.

Recettes de muffins

Recettes testées, approuvées et proposées par Isabelle qui précise que les temps de cuisson sont indicatifs !

RECETTE 1
1) mélanger 150 g de farine + 1/2 sachet de levure + sel + thym, à la fourchette
2) mélanger 2 oeufs + 130 g de lait + huile d'olive
3) mélanger les 2 mélanges (!),
4) mettre une cuillère au fond d'un moule à muffin, poser un cube de féta, puis ajouter 1 cuillère de pâte par dessus.
Au four : 30 min, 180 °C

RECETTE 2
1) mélanger 250 g de farine + 4 oeufs + 1 sachet de levure + 15 cl de vin blanc + 10 cl d’un mélange lait et fromage blanc
2) couper le chorizo en tous petits morceaux, un chèvre-bûche en dés ;
3) intégrer à la pâte,
4) et verser ce mélange dans petits moules
Au four : 15 min,  180 °C

RECETTE 3
1) couper 2 courgettes en tous petits cubes, les mettre à la poêle (huile d'olive) ; quand cuit ajouter du cumin en poudre et du sel, laisser cuire un peu pour que les courgettes soient bien enrobées ; égoutter et laisser refroidir
2) mélanger 300 g de farine + 1 sachet de levure + jambon coupé en lamelles (3 tranches ou 1 talon)  + les dés de courgettes refroidis + 100 g d'emmental coupé en dés
mélanger 3 oeufs + 200 g de fromage blanc + 100 cl de lait + 70 g de beurre salé
3) mélanger ces 2 mélanges (!) sans trop mélanger (!)

Au four : 25 min, 180°C

samedi 7 janvier 2017

Crumble de carottes aux trois parfums

Recette testée, approuvée et proposée par Marie-Claire qui vous recommande d’ajouter de la crème fraîche aux carottes ou un peu de bouillon de légumes.

500 g de carottes
10 g d'échalotes
5 feuilles  de menthe
1/2 citron
125 g de farine
125 g de beurre
1 cuillère  à café de muscade

Éplucher les carottes et les râper. Les mettre dans un plat et rajouter l’échalote et
la menthe découpées finement, ainsi que le jus de citron. (Pour plus de goût, laisser mariner une nuit.)
A part, mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que la pâte ainsi obtenue ressemble à du sable. Ajouter à cette préparation  la muscade.
Émietter la pâte à crumble  sur le plat de carottes.
Préchauffer votre four à 180°C  (thermostat  6) et laisser cuire 20 min environ.

Pour une préparation plus soignée, préparer et servir le crumble dans des ramequins individuels.

Flan aux carottes

Recette testée, approuvée et proposée par Françoise

600 g de carottes
60 g de beurre
2 œufs battus
1 poignée de fromage râpé
1 bonne cuillère à soupe de crème

Faire revenir les carottes coupées en lamelles dans un peu de beurre, puis les recouvrir de bouillon cube.
Bien laisser évaporer.
Mixer les carottes et ajouter tout le reste.

Verser dans un moule beurré et cuire au bain-marie à four moyen pendant 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Purée de courge butternut

Recette testée et approuvée par Marie-France

1,5 l de courge butternut
1 oignon
2 gousses d'ail
45 ml de beurre
250 ml de bouillon de poulet
sel, poivre

Éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Les mettre dans une casserole.
Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger avec la courge découpée en cubes tout en poursuivant la cuisson à feu doux pendant 5 min.
Dorer la courge et verser le bouillon.
Cuire de nouveau pour 20 min et rendre tendre la courge en couvrant la casserole.
Mixer la courge pour obtenir une purée lisse.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

Conserver au chaud.

dimanche 4 décembre 2016

Patidou au curcuma

Recette testée, approuvée et photographiée par Sabine.

Couper le patidou en deux, enlever les pépins et les filaments.

Faire fondre un peu de beurre au micro ondes et badigeonner la chair des patidoux à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saler, poivrer et rajouter du curcuma. Disposer les patidoux, côté chair contre la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et passer les au four à 220° pendant 15 minutes.

Gratin de courge spaghetti au cheddar

Recette testée et approuvée par Marie-France

1 courge spaghetti
1 poignée de boulgour ou de riz cru
2 œufs
20 cl de crème de riz (en magasin bio)
2 c. à soupe de maïzena
125 g de cheddar
80 g d'emmenthal râpé
noix de muscade
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Cuisez à la cocotte minute la courge spaghetti, pendant 15 min.
Coupez la courge en deux et ôtez les pépins du milieu.
Grattez avec une fourchette pour que la chair de la courge se détache en «spaghettis».
Huilez légèrement un plat allant au four, répandez-y le boulgour ou le riz cru et étalez la moitié de la chair de courge.
Découpez le cheddar en fines lamelles et répartissez-les sur la courge. Posez le restant de la chair de courge.
Battez les œufs, ajoutez-y la crème de riz, la noix de muscade, le sel, le poivre et la maïzena.
Versez le tout sur les ingrédients installés dans le plat.
Tapotez sur le tout, pour permettre au liquide de bien se répartir dans toute l'épaisseur du légume.
Répartissez sur le dessus l'emmenthal râpé et saupoudrez de paprika doux, pour la décoration.
Faites cuire au four, pendant 15 à 20 min.

Servez chaud.

Flan de courge butternut aux épices

Recette testée et approuvée par Marie-France

3 œufs
100 g de farine
1 kg de courge butternut
épices (ras-el-hanout, gingembre, curry)
100 g de parmesan râpé
150 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
15 cl de crème fleurette
beurre
sel

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Lavez, puis pelez la courge.
Puis, sur une planche de cuisine, découpez-la en dés.
Ensuite, faites-la cuire à la vapeur pendant 20 min.
Au terme de la cuisson, égouttez bien les courges cuites.
Mixez-les finement au robot et laissez-les refroidir pendant un moment.
Dans un saladier, versez la farine et ajoutez-y la levure, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d’épices et le parmesan râpé.
Dans ce même saladier, cassez les œufs.
Ajoutez-y la crème fleurette ainsi que 100 g de gruyère râpé.
Mélangez bien le tout.
Sur la préparation, versez la purée de courge puis, mélangez soigneusement le tout.
Beurrez un plat à gratin puis, renversez-y le mélange finalement obtenu.
Avec le gruyère restant, parsemez le dessus de la préparation.
Enfournez pendant 40 min puis, faites passer ce flan sous le grill pendant 5 min. Servez.


Bastelle

Recette testée et approuvée par Marie-France

1 botte de blettes
200 g environ de brousse de brebis ou à défaut de la féta
2 oignons
1 pâte feuilletée ou pâte à pain (selon les régions)
marjolaine
sel, poivre

Faites cuire les blettes à l'autocuiseur, et surtout égouttez-les bien.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons hâchés, dans un peu d'huile d'olive.
Découpez dans la pâte que vous aurez choisie, 8 cercles.
Dans un saladier, coupez le vert des blettes (les côtes pourront servir pour un gratin par exemple), et mélangez-les aux oignons.
Ajoutez la marjolaine, le sel et pas mal de poivre.
Découpez de petits cubes de brousse ou féta.
Sur 4 cercles de pâte, étalez la farce aux herbes et parsemez de cubes de fromage.
Recouvrez avec les 4 cercles restants, et soudez bien les bords, de façon à obtenir 4 chaussons. Vous pouvez également faire une seule tourte.
Vous pouvez éventuellement les badigeonner d'un jaune d’œuf, avant de les enfourner.
Mettez au four à th.7 (200°C), pendant 20 min environ.

Ces chaussons se font aussi à la courge ou avec seulement des oignons, selon le même principe.

Salade de blettes, betteraves rouges et œufs durs

Recette testée et approuvée par Marie-France

Pour la salade :
500 g de blettes cuites (en morceaux) à la vapeur
300 à 400 g de betteraves rouges cuites coupées en dés
4 œufs durs

Pour la vinaigrette :
1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à café de moutarde forte
1 c. à café de cumin
4 c. à soupe d'huile de noisette (ou à défaut d'huile d'olive)
6 tours de moulin à poivre (rouge ou rose, sinon du noir)
sel

Faites la vinaigrette au fond du saladier.
Escalez les œufs et coupez-les en quatre dans la longueur. Mettez les blettes cuites, les betteraves rouges cuites coupées en dés et les œufs durs dans le saladier. Saupoudrez de cumin et mélangez bien.

Mettez au réfrigérateur 30 min avant de déguster.

Blettes à la crème

Recette testée et approuvée par Marie-France

1 kg de blettes fraîches
10 cl de crème fraîche
le jus d'un demi citron
30 g de beurre doux
sel, poivre au goût

Détachez les côtes du vert de blettes fraîches. Conservez le vert des blettes pour une autre recette.
Cassez les côtes de blettes pour en enlever les fils. Rincez-les et coupez-les en tronçons de 6 cm de longueur environ à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez-y le jus du demi citron et mélangez.
Dès ébullition, plongez les côtes de blettes en tronçons dans la casserole et laissez cuire environ 40 minutes sur feu doux.
Égouttez les côtes de blettes en fin de cuisson. Réservez de côté.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu doux.
Faites-y revenir les côtes de blettes égouttés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Ajoutez la crème fraîche et amenez à ébullition, sur feu doux.
Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce à la crème épaississe.
Servez bien chaud les côtes de blettes accompagnées de riz ou de pâtes fraîches.


Frittata aux épinards et blettes de ma grand-mère

Recette testée et approuvée par Marie-France

500 g d'épinards
4 feuilles de blettes
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
1 gousse d'ail
4 œufs
50 g de parmesan
10 cl de lait
piment d'Espelette
huile

Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C).
Rincez les épinards et les blettes, émincez-les. Faites-les fondre dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile.
Émincez l'ail et ajoutez-le en même temps que les champignons égouttés.
Cassez les œufs dans un bol puis battez-les en omelette.
Incorporez le lait, 1 pincée de piment d'Espelette, le parmesan, salez et poivrez.
Beurrez un moule à manqué. Versez-y les légumes puis versez la préparation aux œufs.
Enfournez et laissez cuire pendant 35 min.
A la fin de ce temps, retirez du four.


Démoulez puis servez tiède.

Blettes au parmesan

Recette testée, approuvée et proposée par Sandra


Laver et couper les blettes puis les cuire à la vapeur.
Dans un plat ou directement sur la plaque four avec papier cuisson, étaler les morceaux de blettes (essayer de bien égoutter et sécher).
Râper fromage et parmesan, recouvrir les blettes de ces fromages.

Au four 200°C durant 10 min (a vista de nas)