Poule au pot béarnaise

Les poules de réformes de l'élevage d'Etienne nous sont parvenues. Voici une recette testée et approuvée par Jean-Pierre. Régalez-vous!

Préparation : 20 min (+ repos éventuel)

Cuisson : 120 min

Ingrédients   1 poule

Pour la farce
300 g de chair à saucisse
100 g de jambon de Bayonne
4 oeufs
1 oignon
1 échalotte

gousses d'ail, mie de pain, sel et poivre

Légumes pour le bouillon
5 navets
5 carottes
3 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle

Préparation

Mélanger les ingrédients de la farce de manière très homogène.
Remplir la poule avec ; coudre pour la refermer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Plonger la poule dans l'eau tiède d'un grand faitout contenant tous les légumes coupés en gros morceaux et cuire 2h à couvert.
Servir avec du riz.

Conseils

* Il est possible de congeler la poule farci avant de la cuire.

* Plat encore meilleur le lendemain.

Roussette à la crème et moutarde à l'ancienne (saumonette)

La roussette ou saumonette est en fait un petit requin. Il est présent sur les étals du poissonnier en général sans tête et sans peau (c'est à ce moment qu'il prend sa dénomination de saumonette). Ce poisson est extrêmement fragile pour sa conservation, un poisson qui "tourne" sent l'ammoniaque, donc veuillez à le prendre très frais et ne pas rompre la chaine du froid il serait alors immangeable. Car la saumonette ou roussette est un poisson excellent, cette recette de roussette à la crème et à la moutarde à l'ancienne est un véritable régal, simple et rapide à préparer.
Recette testée et approuvée par Jean-Pierre.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min environ

Ingrédients
1 kg à 1,3 kg de roussette
20 cl de crème fraîche
1 cube de court-bouillon (de légumes spécial poisson)
2 cuillères à soupe de farine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 échalote
Sel, poivre

Préparation
Faîtes bouillir 1 litre d'eau avec le cube de court-bouillon.
Coupez la roussette en tronçons et ajoutez-les au bouillon, faîtes cuire 10 min.
Égouttez la roussette et réservez.
Prélevez 20 cl de bouillon, jetez le reste.

Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre et l'échalote hachée pendant quelques minutes.
Ajoutez la farine et remuez bien.
Versez la crème fraîche, le bouillon et la moutarde, salez, poivrez, mélangez et faîtes cuire 10 min.
Déposez les tronçons de roussette sur la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Servez chaud avec du chou-fleur ou des pommes vapeur.

Gratin de courge spaghetti et quinoa

Nouvelle recette, pour vous réconcilier avec la courge spaghetti que vous pouvez aussi bien préparer au four qu'à la vapeur et accommoder façon lasagne ou bolognaise ; voici une recette proposée, testée et approuvée par Marie-France.

Bonne dégustation !

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de courge spaghetti épluchée
• 3/4 litre de lait
• 100 g de quinoa
• 50 g de semoule de couscous
• 2 œufs entiers
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 100 g de parmesan râpé
• beurre, sel et poivre

Réalisation

• Difficulté : Facile
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 40 min
• Temps Total : 1 h 10 min

Préparation

1 Éplucher, couper en gros dès et cuire à la vapeur la courge pendant 10 min. La laisser égoutter pendant 5 min. Puis l’écraser avec une fourchette.

2 Pendant ce temps, faire chauffer le lait à feu moyen. Une fois à ébullition, ajouter le quinoa et la semoule, en pluie. Remuer de temps à autre jusqu’à épaississement du mélange.

3 Quand le mélange de lait et quinoa-semoule est épais. Incorporer la courge écrasée. Remuer le tout puis ajouter les œufs, le sel, le poivre et muscade. Beurrer un plat à gratin et y verser le mélange. Saupoudrer de parmesan et ajouter quelques noix de beurre au dessus. Faire cuire au four à 180°C pendant 40 min.                        

Assemblée Générale Fin Hiver 2016

Vous êtes invités à l’AG du vendredi 18 mars de 19h à 21h à la maison des Associations de Saint-Paul-lès-Dax (derrière la Mairie) en présence de certains producteurs (tous ont été invités).

Si vous ne pouvez venir, pensez à vous excuser auprès de nous avant l’assemblée.

Important en cas de démission : merci de prévenir au mieux 1 mois avant la fin de la saison.

Documents importants à télécharger, consulter et conserver

La charte des AMAP

Dépliant de notre AMAP

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Le trombinoscope de la mer

Biodiversité: abeilles en danger !

Une vidéo à voir sur le lien http://www.pollinis.org/petitions/video_pesticides.html

CINE DEBAT : TOUS COBAYES !

Lundi 10 décembre à 19h 30 au Grand Club de Dax en présence du réalisateur Jean-Paul Jaud.

Après « Nos enfants nous accuseront » en 2008 qui dénonçait le recours aux pesticides dans l’Agriculture et ses conséquences sur notre santé, Jean Paul JAUD signe avec « Tous cobayes ? » un réquisitoire contre les OGM et le nucléaire.

Sa sortie couplée avec la publication des travaux de l’équipe de G.E. Séralini sur les effets à long-terme du maïs NK 603 et du Round-up sur des rats de laboratoire, a suscité  interrogation des citoyens et réactions d' une partie de la communauté scientifique nationale et surtout européenne.

A l'invitation d'Attac Landes Côtes Sud.

Cinéma à Tyrosse : jeudi 22 novembre à 21 h

Cynetyr et l'AMAP proposent

TerrePromise

en présence du réalisateur David FOUCHER

En Gironde, un groupe de citoyens achète le terrain agricole de Fougueyra

et installe en fermage Julien Bonnet, jeune maraîcher en agriculture
biologique.
Aidé par les propriétaires, Julien découvre la gestion quotidienne d'une

exploitation. Terre promise, chronique paysanne contemporaine, raconte l'aventure individuelle et collective de cette première année d'installation.

La soirée s'achèvera par un verre amical et une dégustation de produits biologiques .

Ciné débat le jeudi 18 octobre à 19h30

KHAOS, les visages humains de la Crise grecque

en présence de la réalisatrice Ana Dumitrescu

au Multiplex de Dax.

Rubrique citoyenne (bis)

Une pétition en ligne
« Fonds de solidarité céréaliers – éleveurs : cultiver d'autres approches pour une agriculture durable »

proposée par une autre Amapienne
Click sur le titre "Rubrique citoyenne ( bis)"

Rubrique citoyenne

Une pétition en ligne de féministes contre le Pacte Budgétaire
proposée par une Amapienne.
Click sur le titre " Rubrique citoyenne"!!

Ciné - Débat au Multiplex de Dax : jeudi 20 septembre 19h30

En avant- première de la Fête Bio de Montfort- en- Chalosse,projection du documentaire " Nourrir l'avenir" en présence du réalisateur Jean James Garreau, docteur en biologie

info + : forum des associations saint-pauloises

Rendez- vous samedi 1er septembre 2012, de 10 h à 18 h au Pôle sportif de Toumalin pour découvrir des activités sportives, culturelles ou caritatives et
s'inscrire dans les clubs.

Du rififi dans le brebis basque.

Les industriels laitiers obligent les paysans basques à jeter 1,35 millions de litres de lait de brebis AOP Ossau-Iraty pendant qu'ils en importent 8,5 millions en provenance d'Espagne ou d'Aveyron pour faire du fromage vendu comme du "Brebis Pays Basque".

Découvrez les pratiques des industriels laitiers tels que Lactalis-Le P'Tit Basque, Bongrain-Chaume-Etorki, 3A-Capitoul ou Andros-Onetik en cliquant sur le titre de l'article.

Le printemps des AMAP 2009

Début 2009, on compte 1200 AMAP en France.

Elles regroupent 60 000 familles de consomm'acteurs qui nouent des partenariats avec des producteurs locaux, souvent certifiés AB.

Elle génèrent plus de 35 millions € de CA annuel.

Il s'agit :

- de recréer du lien social entre citadins et paysans,

- d'assurer au consomm'acteur une alimentation saine au juste prix

- d'assurer aux producteurs une sécurité financière et un revenu équitable, en maintenant et développant une agriculture paysanne écologiquement responsable.


J-F Luquet