Poule au pot béarnaise

Les poules de réformes de l'élevage d'Etienne nous sont parvenues. Voici une recette testée et approuvée par Jean-Pierre. Régalez-vous!

Préparation : 20 min (+ repos éventuel)

Cuisson : 120 min

Ingrédients   1 poule

Pour la farce
300 g de chair à saucisse
100 g de jambon de Bayonne
4 oeufs
1 oignon
1 échalotte

gousses d'ail, mie de pain, sel et poivre

Légumes pour le bouillon
5 navets
5 carottes
3 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle

Préparation

Mélanger les ingrédients de la farce de manière très homogène.
Remplir la poule avec ; coudre pour la refermer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Plonger la poule dans l'eau tiède d'un grand faitout contenant tous les légumes coupés en gros morceaux et cuire 2h à couvert.
Servir avec du riz.

Conseils

* Il est possible de congeler la poule farci avant de la cuire.

* Plat encore meilleur le lendemain.

Roussette à la crème et moutarde à l'ancienne (saumonette)

La roussette ou saumonette est en fait un petit requin. Il est présent sur les étals du poissonnier en général sans tête et sans peau (c'est à ce moment qu'il prend sa dénomination de saumonette). Ce poisson est extrêmement fragile pour sa conservation, un poisson qui "tourne" sent l'ammoniaque, donc veuillez à le prendre très frais et ne pas rompre la chaine du froid il serait alors immangeable. Car la saumonette ou roussette est un poisson excellent, cette recette de roussette à la crème et à la moutarde à l'ancienne est un véritable régal, simple et rapide à préparer.
Recette testée et approuvée par Jean-Pierre.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min environ

Ingrédients
1 kg à 1,3 kg de roussette
20 cl de crème fraîche
1 cube de court-bouillon (de légumes spécial poisson)
2 cuillères à soupe de farine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 échalote
Sel, poivre

Préparation
Faîtes bouillir 1 litre d'eau avec le cube de court-bouillon.
Coupez la roussette en tronçons et ajoutez-les au bouillon, faîtes cuire 10 min.
Égouttez la roussette et réservez.
Prélevez 20 cl de bouillon, jetez le reste.

Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre et l'échalote hachée pendant quelques minutes.
Ajoutez la farine et remuez bien.
Versez la crème fraîche, le bouillon et la moutarde, salez, poivrez, mélangez et faîtes cuire 10 min.
Déposez les tronçons de roussette sur la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Servez chaud avec du chou-fleur ou des pommes vapeur.