Patidou au curcuma

Recette testée, approuvée et photographiée par Sabine.

Couper le patidou en deux, enlever les pépins et les filaments.

Faire fondre un peu de beurre au micro ondes et badigeonner la chair des patidoux à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saler, poivrer et rajouter du curcuma. Disposer les patidoux, côté chair contre la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et passer les au four à 220° pendant 15 minutes.

Gratin de courge spaghetti au cheddar

Recette testée et approuvée par Marie-France

1 courge spaghetti

1 poignée de boulgour ou de riz cru

2 œufs

20 cl de crème de riz (en magasin bio)

2 c. à soupe de maïzena

125 g de cheddar

80 g d'emmenthal râpé

noix de muscade

1 filet d'huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Cuisez à la cocotte minute la courge spaghetti, pendant 15 min.

Coupez la courge en deux et ôtez les pépins du milieu.

Grattez avec une fourchette pour que la chair de la courge se détache en «spaghettis».

Huilez légèrement un plat allant au four, répandez-y le boulgour ou le riz cru et étalez la moitié de la chair de courge.

Découpez le cheddar en fines lamelles et répartissez-les sur la courge. Posez le restant de la chair de courge.

Battez les œufs, ajoutez-y la crème de riz, la noix de muscade, le sel, le poivre et la maïzena.

Versez le tout sur les ingrédients installés dans le plat.

Tapotez sur le tout, pour permettre au liquide de bien se répartir dans toute l'épaisseur du légume.

Répartissez sur le dessus l'emmenthal râpé et saupoudrez de paprika doux, pour la décoration.

Faites cuire au four, pendant 15 à 20 min.

Servez chaud.

Flan de courge butternut aux épices

Recette testée et approuvée par Marie-France

3 œufs

100 g de farine

1 kg de courge butternut

épices (ras-el-hanout, gingembre, curry)

100 g de parmesan râpé

150 g de gruyère râpé

1 sachet de levure chimique

15 cl de crème fleurette

beurre

sel

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Lavez, puis pelez la courge.

Puis, sur une planche de cuisine, découpez-la en dés.

Ensuite, faites-la cuire à la vapeur pendant 20 min.

Au terme de la cuisson, égouttez bien les courges cuites.

Mixez-les finement au robot et laissez-les refroidir pendant un moment.

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez-y la levure, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d’épices et le parmesan râpé.

Dans ce même saladier, cassez les œufs.

Ajoutez-y la crème fleurette ainsi que 100 g de gruyère râpé.

Mélangez bien le tout.

Sur la préparation, versez la purée de courge puis, mélangez soigneusement le tout.

Beurrez un plat à gratin puis, renversez-y le mélange finalement obtenu.

Avec le gruyère restant, parsemez le dessus de la préparation.

Enfournez pendant 40 min puis, faites passer ce flan sous le grill pendant 5 min. Servez.

Bastelle

Recette testée et approuvée par Marie-France

1 botte de blettes

200 g environ de brousse de brebis ou à défaut de la féta

2 oignons

1 pâte feuilletée ou pâte à pain (selon les régions)

marjolaine

sel, poivre

Faites cuire les blettes à l'autocuiseur, et surtout égouttez-les bien.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons hâchés, dans un peu d'huile d'olive.

Découpez dans la pâte que vous aurez choisie, 8 cercles.

Dans un saladier, coupez le vert des blettes (les côtes pourront servir pour un gratin par exemple), et mélangez-les aux oignons.

Ajoutez la marjolaine, le sel et pas mal de poivre.

Découpez de petits cubes de brousse ou féta.

Sur 4 cercles de pâte, étalez la farce aux herbes et parsemez de cubes de fromage.

Recouvrez avec les 4 cercles restants, et soudez bien les bords, de façon à obtenir 4 chaussons. Vous pouvez également faire une seule tourte.

Vous pouvez éventuellement les badigeonner d'un jaune d’œuf, avant de les enfourner.

Mettez au four à th.7 (200°C), pendant 20 min environ.

Ces chaussons se font aussi à la courge ou avec seulement des oignons, selon le même principe.

Salade de blettes, betteraves rouges et œufs durs

Recette testée et approuvée par Marie-France

Pour la salade :

500 g de blettes cuites (en morceaux) à la vapeur

300 à 400 g de betteraves rouges cuites coupées en dés

4 œufs durs

Pour la vinaigrette :

1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin

1 c. à café de moutarde forte

1 c. à café de cumin

4 c. à soupe d'huile de noisette (ou à défaut d'huile d'olive)

6 tours de moulin à poivre (rouge ou rose, sinon du noir)

sel

Faites la vinaigrette au fond du saladier.

Escalez les œufs et coupez-les en quatre dans la longueur. Mettez les blettes cuites, les betteraves rouges cuites coupées en dés et les œufs durs dans le saladier. Saupoudrez de cumin et mélangez bien.

Mettez au réfrigérateur 30 min avant de déguster.

Blettes à la crème

Recette testée et approuvée par Marie-France

1 kg de blettes fraîches

10 cl de crème fraîche

le jus d'un demi citron

30 g de beurre doux

sel, poivre au goût

Détachez les côtes du vert de blettes fraîches. Conservez le vert des blettes pour une autre recette.

Cassez les côtes de blettes pour en enlever les fils. Rincez-les et coupez-les en tronçons de 6 cm de longueur environ à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez-y le jus du demi citron et mélangez.

Dès ébullition, plongez les côtes de blettes en tronçons dans la casserole et laissez cuire environ 40 minutes sur feu doux.

Égouttez les côtes de blettes en fin de cuisson. Réservez de côté.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu doux.

Faites-y revenir les côtes de blettes égouttés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Ajoutez la crème fraîche et amenez à ébullition, sur feu doux.

Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce à la crème épaississe.

Servez bien chaud les côtes de blettes accompagnées de riz ou de pâtes fraîches.

Frittata aux épinards et blettes de ma grand-mère

Recette testée et approuvée par Marie-France

500 g d'épinards

4 feuilles de blettes

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

1 gousse d'ail

4 œufs

50 g de parmesan

10 cl de lait

piment d'Espelette

huile

Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C).

Rincez les épinards et les blettes, émincez-les. Faites-les fondre dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile.

Émincez l'ail et ajoutez-le en même temps que les champignons égouttés.

Cassez les œufs dans un bol puis battez-les en omelette.

Incorporez le lait, 1 pincée de piment d'Espelette, le parmesan, salez et poivrez.

Beurrez un moule à manqué. Versez-y les légumes puis versez la préparation aux œufs.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 min.

A la fin de ce temps, retirez du four.

Démoulez puis servez tiède.

Blettes au parmesan

Recette testée, approuvée et proposée par Sandra

Laver et couper les blettes puis les cuire à la vapeur.

Dans un plat ou directement sur la plaque four avec papier cuisson, étaler les morceaux de blettes (essayer de bien égoutter et sécher).

Râper fromage et parmesan, recouvrir les blettes de ces fromages.

Au four 200°C durant 10 min (a vista de nas)

Soupe au chou et au chorizo

Recette testée, approuvée et proposée par Marie-Claire

Un demi chou vert

400 g de pommes de terre

un oignon

150 g de chorizo

40 g de beurre

sel, poivre

Nettoyer le chou, retirer la partie ferme, puis  émincer finement les feuilles. Éplucher les pommes de terre, les tailler en cube et les rincer. Retirer la peau du chorizo, débiter en tranches.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter le chou et les pommes de terre. Mouiller d'eau froide à hauteur, saler et poivrer. Couvrir aux trois quarts la casserole  laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ajoutez les tranches de chorizo, laissez cuire encore 20 minutes. Servir la soupe bien chaude avec des morceaux de pain de campagne à tremper dedans.

Si vous décidez de remplacer les tranches de chorizo par des lardons, faites-les dorer avec les oignons.

Gratin de navets aux pruneaux

Recette testée, approuvée et proposée par Suzane

Épluchez environ un kilo de navets et les émincer finement. Les faire poêler lentement dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Les faire égoutter et dans la même poêle, faire revenir légèrement environ 150 grammes de pruneaux dénoyautés et coupés en petits bouts.

Les égoutter et mélanger le tout en assaisonnant de sel et poivre à votre goût.

Mettre le tout dans un plat en tassant bien, puis au four chaud (th.8) pendant 10 min grand maximum.

Pendant ce temps préparer le glaçage en fouettant deux jaunes d’œufs et de la crème fraîche.

Versez ce mélange sur le plat et laissez dorer.

C’est un délicieux accompagnement de saison pour un rôti de porc, un gigot d’agneau ou une volaille !!

Millas ou Mias

200 g de farine de maïs

200 g de sucre

4 œufs

½ litre de lait

Préchauffer le four 150°C.

Mélanger tous les ingrédients puis ajouter à votre convenance : des fruits, du rhum de l'anis.

Faire cuire pendant 35 minutes jusqu'à ce que l’intérieur soit sec mais le dessus encore souple.

Flans de carottes au cumin et au chèvre

Recette testée, approuvée et proposée par Marie-Claire.

4 carottes nouvelles

3 œufs

4 cuillères à soupe bien bombées de fromaqe blanc à 20 ou 40%

3 cuillères à soupe bien bombées de crème fraîche

du fromage de chèvre frais

sel, poivre et un 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

Faire cuire les carottes coupées en rondelles à la vapeur.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat  6).

Réduire les carottes  en purée et les réserver.

Dans un saladier  mélanger  les oeufs avec le fromage blanc, la crème fraîche, du

poivre moulu une pincée de sel, le cumin.

Ajouter la purée de carottes.

Verser dans des petits ramequins  et ajouter des cubes de fromage de chèvre frais

sur le dessus.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Documents utiles

Voici une liste de documents mis sur ce blog. On y trouve pêle-mêle (cliquer pour ouvrir le document dans une nouvelle fenêtre) :

• le trombinoscope des courges
• le trombinoscope de la mer
• trouver notre lieu de livraison
• le dépliant de notre AMAP
• la charte des AMAP

Et revoici le trombinoscope de la mer

Pour mieux s'y retrouver après avoir ouvert la caisse reçue à la livraison et sorti les poissons de la glace: à télécharger.

Les courges débarquent

La saison avance et déjà de nouvelles courges vont apparaître dans vos paniers.

Pour vous y retrouver, voici un "cucurbitascope" à télécharger ainsi que des idées de recettes comme

le citrouillat (pâté berrichon)
le gratin de courge spaghetti et quinoa
le cake au potimarron et aux épices
une confiture de pâtisson

Et maintenant: régalez-vous!

Nouvelles recettes de saison

La saison froide approche avec son lot de légumes tels les blettes et les courges.

Afin de varier les plaisirs, voici des recettes adéquates !!!

Blettes poêlées Recette testée, approuvée et proposée par Sandra

• 1 paquet de blettes (les choisir très fraîches avec de belles feuilles très vertes)
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins
• 20 cl de crème fraîche (ou de crème de coco)
• 1 verre de bon vin blanc
• sel, poivre, piment d'Espelette

Enlever la partie des feuilles abîmée mais conserver au maximum les parties vertes.

Émincer finement les blettes. Peler et émincer les 3 gousses d'ail.

Faire chauffer à feu très vif les 2 cuillères d'huile dans le wok (ou dans une sauteuse) jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer et y jeter les blettes et l'ail émincés.

Maintenir à feu très vif durant 3 à 5 minutes puis ajouter le vin blanc. Couvrir et après 2 minutes baisser le feu. Laisser cuire 8 à 10 minutes.

Ajouter la crème fraîche (ou la crème de coco). Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de piment d'Espelette (tellement parfumé !). Remonter le feu et faire prendre un bouillon à découvert.

Pour finir... Servir chaud. Les blettes resteront un peu croquantes et c'est sûr, ainsi préparées vous allez les aimer.

Courge rôtie à l’ail et à l’huile d’olive Recette testée, approuvée et proposée par Marie-France

1 grosse courge

4 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de miel liquide

10 gousses d’ail

du thym séché, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez en deux et pelez la courge, épépinez les graines, retirez les filaments et coupez la chair en gros morceaux.

Disposez les morceaux de courge dans un plat allant au four et assaisonnez de sel, de poivre et de thym.

Pelez et hachez les gousses d’ail. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le miel et du thym (plus ou moins selon vos goûts). Versez le mélange sur les morceaux de courge dans le plat.

Enfournez pour 50 minutes environ, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Servez sans attendre. Pour plus de détails, aller à http://www.cuisineaz.com

Poule au pot béarnaise

Les poules de réformes de l'élevage d'Etienne nous sont parvenues. Voici une recette testée et approuvée par Jean-Pierre. Régalez-vous!

Préparation : 20 min (+ repos éventuel)

Cuisson : 120 min

Ingrédients   1 poule

Pour la farce
300 g de chair à saucisse
100 g de jambon de Bayonne
4 oeufs
1 oignon
1 échalotte

gousses d'ail, mie de pain, sel et poivre

Légumes pour le bouillon
5 navets
5 carottes
3 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle

Préparation

Mélanger les ingrédients de la farce de manière très homogène.
Remplir la poule avec ; coudre pour la refermer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Plonger la poule dans l'eau tiède d'un grand faitout contenant tous les légumes coupés en gros morceaux et cuire 2h à couvert.
Servir avec du riz.

Conseils

* Il est possible de congeler la poule farci avant de la cuire.

* Plat encore meilleur le lendemain.

Roussette à la crème et moutarde à l'ancienne (saumonette)

La roussette ou saumonette est en fait un petit requin. Il est présent sur les étals du poissonnier en général sans tête et sans peau (c'est à ce moment qu'il prend sa dénomination de saumonette). Ce poisson est extrêmement fragile pour sa conservation, un poisson qui "tourne" sent l'ammoniaque, donc veuillez à le prendre très frais et ne pas rompre la chaine du froid il serait alors immangeable. Car la saumonette ou roussette est un poisson excellent, cette recette de roussette à la crème et à la moutarde à l'ancienne est un véritable régal, simple et rapide à préparer.
Recette testée et approuvée par Jean-Pierre.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min environ

Ingrédients
1 kg à 1,3 kg de roussette
20 cl de crème fraîche
1 cube de court-bouillon (de légumes spécial poisson)
2 cuillères à soupe de farine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 échalote
Sel, poivre

Préparation
Faîtes bouillir 1 litre d'eau avec le cube de court-bouillon.
Coupez la roussette en tronçons et ajoutez-les au bouillon, faîtes cuire 10 min.
Égouttez la roussette et réservez.
Prélevez 20 cl de bouillon, jetez le reste.

Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre et l'échalote hachée pendant quelques minutes.
Ajoutez la farine et remuez bien.
Versez la crème fraîche, le bouillon et la moutarde, salez, poivrez, mélangez et faîtes cuire 10 min.
Déposez les tronçons de roussette sur la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Servez chaud avec du chou-fleur ou des pommes vapeur.

Gratin de courge spaghetti et quinoa

Nouvelle recette, pour vous réconcilier avec la courge spaghetti que vous pouvez aussi bien préparer au four qu'à la vapeur et accommoder façon lasagne ou bolognaise ; voici une recette proposée, testée et approuvée par Marie-France.

Bonne dégustation !

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de courge spaghetti épluchée
• 3/4 litre de lait
• 100 g de quinoa
• 50 g de semoule de couscous
• 2 œufs entiers
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 100 g de parmesan râpé
• beurre, sel et poivre

Réalisation

• Difficulté : Facile
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 40 min
• Temps Total : 1 h 10 min

Préparation

1 Éplucher, couper en gros dès et cuire à la vapeur la courge pendant 10 min. La laisser égoutter pendant 5 min. Puis l’écraser avec une fourchette.

2 Pendant ce temps, faire chauffer le lait à feu moyen. Une fois à ébullition, ajouter le quinoa et la semoule, en pluie. Remuer de temps à autre jusqu’à épaississement du mélange.

3 Quand le mélange de lait et quinoa-semoule est épais. Incorporer la courge écrasée. Remuer le tout puis ajouter les œufs, le sel, le poivre et muscade. Beurrer un plat à gratin et y verser le mélange. Saupoudrer de parmesan et ajouter quelques noix de beurre au dessus. Faire cuire au four à 180°C pendant 40 min.                        

Assemblée Générale Fin Hiver 2016

Vous êtes invités à l’AG du vendredi 18 mars de 19h à 21h à la maison des Associations de Saint-Paul-lès-Dax (derrière la Mairie) en présence de certains producteurs (tous ont été invités).

Si vous ne pouvez venir, pensez à vous excuser auprès de nous avant l’assemblée.

Important en cas de démission : merci de prévenir au mieux 1 mois avant la fin de la saison.

Documents importants à télécharger, consulter et conserver

La charte des AMAP

Dépliant de notre AMAP

Trouver notre lieu de livraison

Le trombinoscope de la mer