samedi 14 janvier 2017

Matelote de roussette

Recette approuvée et proposée par Jean-Pierre

1 kg de roussette
250 g de champignons
1/2 l de vin blanc
3 oignons
2 échalotes grises
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
sel, poivre

Éplucher et hacher finement ail, échalotes et oignons. Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Y faire revenir ail, échalotes, oignons, ajouter le bouquet garni.
Couper la roussette en 8, la faire dorer dans la cocotte. Verser le vin, laisser cuire 15 minutes. Laver et émincer les champignons. Ôter le poisson, faire cuire les champignons dans la sauce 10 minutes. Remettre le poisson et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Saler, poivrer, retirer le bouquet garni. Servir très chaud.

Timbale de potiron, sauce aux fanes de navets

Recette testée, approuvée et proposée par Marie-Claire.

Pour les timbales :
- 500 g de chair de courge jaune ou potiron
- une noix de beurre
- 150 g de ricotta
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- une pincée de noix de muscade
Pour la sauce :
- une grosse poignée de fanes de navet
- une gousse d'ail
- huile d'olive
- piment, sel, poivre

Couper le potiron en petits dés. Le faire cuire à l'étouffée avec le beurre, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (rajouter éventuellement un peu d'eau si ça se dessèche trop).
Faire préchauffer le four à 160-180°C.
Mixer le potiron. Rajouter la ricotta, les deux œufs battus, le parmesan, la noix de muscade et éventuellement un peu de sel et de poivre.
Verser dans 4 ramequins beurrés ou huilés. Poser dans dans un grand plat à four, remplir d'eau chaude et faire cuire au bain-marie pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou une pique à brochette, elle doit ressortir sèche).
Pour la sauce : laver les fanes de navet, les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Égoutter et garder l'eau de cuisson.
Ensuite, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis faire sauter les fanes rapidement avec la gousse d'ail écrasée et une pincée de piment de Cayenne. Mixer ensuite avec un peu d'eau de cuisson, du sel et du poivre, afin d'obtenir une crème d'un vert brillant.

Pour servir, démouler les timbales sur des assiettes et verser un peu de sauce à côté de chacune.

Recettes de muffins

Recettes testées, approuvées et proposées par Isabelle qui précise que les temps de cuisson sont indicatifs !

RECETTE 1
1) mélanger 150 g de farine + 1/2 sachet de levure + sel + thym, à la fourchette
2) mélanger 2 oeufs + 130 g de lait + huile d'olive
3) mélanger les 2 mélanges (!),
4) mettre une cuillère au fond d'un moule à muffin, poser un cube de féta, puis ajouter 1 cuillère de pâte par dessus.
Au four : 30 min, 180 °C

RECETTE 2
1) mélanger 250 g de farine + 4 oeufs + 1 sachet de levure + 15 cl de vin blanc + 10 cl d’un mélange lait et fromage blanc
2) couper le chorizo en tous petits morceaux, un chèvre-bûche en dés ;
3) intégrer à la pâte,
4) et verser ce mélange dans petits moules
Au four : 15 min,  180 °C

RECETTE 3
1) couper 2 courgettes en tous petits cubes, les mettre à la poêle (huile d'olive) ; quand cuit ajouter du cumin en poudre et du sel, laisser cuire un peu pour que les courgettes soient bien enrobées ; égoutter et laisser refroidir
2) mélanger 300 g de farine + 1 sachet de levure + jambon coupé en lamelles (3 tranches ou 1 talon)  + les dés de courgettes refroidis + 100 g d'emmental coupé en dés
mélanger 3 oeufs + 200 g de fromage blanc + 100 cl de lait + 70 g de beurre salé
3) mélanger ces 2 mélanges (!) sans trop mélanger (!)

Au four : 25 min, 180°C

samedi 7 janvier 2017

Crumble de carottes aux trois parfums

Recette testée, approuvée et proposée par Marie-Claire qui vous recommande d’ajouter de la crème fraîche aux carottes ou un peu de bouillon de légumes.

500 g de carottes
10 g d'échalotes
5 feuilles  de menthe
1/2 citron
125 g de farine
125 g de beurre
1 cuillère  à café de muscade

Éplucher les carottes et les râper. Les mettre dans un plat et rajouter l’échalote et
la menthe découpées finement, ainsi que le jus de citron. (Pour plus de goût, laisser mariner une nuit.)
A part, mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que la pâte ainsi obtenue ressemble à du sable. Ajouter à cette préparation  la muscade.
Émietter la pâte à crumble  sur le plat de carottes.
Préchauffer votre four à 180°C  (thermostat  6) et laisser cuire 20 min environ.

Pour une préparation plus soignée, préparer et servir le crumble dans des ramequins individuels.

Flan aux carottes

Recette testée, approuvée et proposée par Françoise

600 g de carottes
60 g de beurre
2 œufs battus
1 poignée de fromage râpé
1 bonne cuillère à soupe de crème

Faire revenir les carottes coupées en lamelles dans un peu de beurre, puis les recouvrir de bouillon cube.
Bien laisser évaporer.
Mixer les carottes et ajouter tout le reste.

Verser dans un moule beurré et cuire au bain-marie à four moyen pendant 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Purée de courge butternut

Recette testée et approuvée par Marie-France

1,5 l de courge butternut
1 oignon
2 gousses d'ail
45 ml de beurre
250 ml de bouillon de poulet
sel, poivre

Éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Les mettre dans une casserole.
Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger avec la courge découpée en cubes tout en poursuivant la cuisson à feu doux pendant 5 min.
Dorer la courge et verser le bouillon.
Cuire de nouveau pour 20 min et rendre tendre la courge en couvrant la casserole.
Mixer la courge pour obtenir une purée lisse.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

Conserver au chaud.