Et revoici le trombinoscope de la mer

Pour mieux s'y retrouver après avoir ouvert la caisse reçue à la livraison et sorti les poissons de la glace: à télécharger.

Les courges débarquent

La saison avance et déjà de nouvelles courges vont apparaître dans vos paniers.

Pour vous y retrouver, voici un "cucurbitascope" à télécharger ainsi que des idées de recettes comme

le citrouillat (pâté berrichon)
le gratin de courge spaghetti et quinoa
le cake au potimarron et aux épices
une confiture de pâtisson

Et maintenant: régalez-vous!

Nouvelles recettes de saison

La saison froide approche avec son lot de légumes tels les blettes et les courges.

Afin de varier les plaisirs, voici des recettes adéquates !!!

Blettes poêlées Recette testée, approuvée et proposée par Sandra

• 1 paquet de blettes (les choisir très fraîches avec de belles feuilles très vertes)
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins
• 20 cl de crème fraîche (ou de crème de coco)
• 1 verre de bon vin blanc
• sel, poivre, piment d'Espelette

Enlever la partie des feuilles abîmée mais conserver au maximum les parties vertes.

Émincer finement les blettes. Peler et émincer les 3 gousses d'ail.

Faire chauffer à feu très vif les 2 cuillères d'huile dans le wok (ou dans une sauteuse) jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer et y jeter les blettes et l'ail émincés.

Maintenir à feu très vif durant 3 à 5 minutes puis ajouter le vin blanc. Couvrir et après 2 minutes baisser le feu. Laisser cuire 8 à 10 minutes.

Ajouter la crème fraîche (ou la crème de coco). Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de piment d'Espelette (tellement parfumé !). Remonter le feu et faire prendre un bouillon à découvert.

Pour finir... Servir chaud. Les blettes resteront un peu croquantes et c'est sûr, ainsi préparées vous allez les aimer.

Courge rôtie à l’ail et à l’huile d’olive Recette testée, approuvée et proposée par Marie-France

1 grosse courge

4 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de miel liquide

10 gousses d’ail

du thym séché, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez en deux et pelez la courge, épépinez les graines, retirez les filaments et coupez la chair en gros morceaux.

Disposez les morceaux de courge dans un plat allant au four et assaisonnez de sel, de poivre et de thym.

Pelez et hachez les gousses d’ail. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le miel et du thym (plus ou moins selon vos goûts). Versez le mélange sur les morceaux de courge dans le plat.

Enfournez pour 50 minutes environ, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Servez sans attendre. Pour plus de détails, aller à http://www.cuisineaz.com

Poule au pot béarnaise

Les poules de réformes de l'élevage d'Etienne nous sont parvenues. Voici une recette testée et approuvée par Jean-Pierre. Régalez-vous!

Préparation : 20 min (+ repos éventuel)

Cuisson : 120 min

Ingrédients   1 poule

Pour la farce
300 g de chair à saucisse
100 g de jambon de Bayonne
4 oeufs
1 oignon
1 échalotte

gousses d'ail, mie de pain, sel et poivre

Légumes pour le bouillon
5 navets
5 carottes
3 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle

Préparation

Mélanger les ingrédients de la farce de manière très homogène.
Remplir la poule avec ; coudre pour la refermer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Plonger la poule dans l'eau tiède d'un grand faitout contenant tous les légumes coupés en gros morceaux et cuire 2h à couvert.
Servir avec du riz.

Conseils

* Il est possible de congeler la poule farci avant de la cuire.

* Plat encore meilleur le lendemain.

Roussette à la crème et moutarde à l'ancienne (saumonette)

La roussette ou saumonette est en fait un petit requin. Il est présent sur les étals du poissonnier en général sans tête et sans peau (c'est à ce moment qu'il prend sa dénomination de saumonette). Ce poisson est extrêmement fragile pour sa conservation, un poisson qui "tourne" sent l'ammoniaque, donc veuillez à le prendre très frais et ne pas rompre la chaine du froid il serait alors immangeable. Car la saumonette ou roussette est un poisson excellent, cette recette de roussette à la crème et à la moutarde à l'ancienne est un véritable régal, simple et rapide à préparer.
Recette testée et approuvée par Jean-Pierre.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min environ

Ingrédients
1 kg à 1,3 kg de roussette
20 cl de crème fraîche
1 cube de court-bouillon (de légumes spécial poisson)
2 cuillères à soupe de farine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 échalote
Sel, poivre

Préparation
Faîtes bouillir 1 litre d'eau avec le cube de court-bouillon.
Coupez la roussette en tronçons et ajoutez-les au bouillon, faîtes cuire 10 min.
Égouttez la roussette et réservez.
Prélevez 20 cl de bouillon, jetez le reste.

Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre et l'échalote hachée pendant quelques minutes.
Ajoutez la farine et remuez bien.
Versez la crème fraîche, le bouillon et la moutarde, salez, poivrez, mélangez et faîtes cuire 10 min.
Déposez les tronçons de roussette sur la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Servez chaud avec du chou-fleur ou des pommes vapeur.

Gratin de courge spaghetti et quinoa

Nouvelle recette, pour vous réconcilier avec la courge spaghetti que vous pouvez aussi bien préparer au four qu'à la vapeur et accommoder façon lasagne ou bolognaise ; voici une recette proposée, testée et approuvée par Marie-France.

Bonne dégustation !

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de courge spaghetti épluchée
• 3/4 litre de lait
• 100 g de quinoa
• 50 g de semoule de couscous
• 2 œufs entiers
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 100 g de parmesan râpé
• beurre, sel et poivre

Réalisation

• Difficulté : Facile
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 40 min
• Temps Total : 1 h 10 min

Préparation

1 Éplucher, couper en gros dès et cuire à la vapeur la courge pendant 10 min. La laisser égoutter pendant 5 min. Puis l’écraser avec une fourchette.

2 Pendant ce temps, faire chauffer le lait à feu moyen. Une fois à ébullition, ajouter le quinoa et la semoule, en pluie. Remuer de temps à autre jusqu’à épaississement du mélange.

3 Quand le mélange de lait et quinoa-semoule est épais. Incorporer la courge écrasée. Remuer le tout puis ajouter les œufs, le sel, le poivre et muscade. Beurrer un plat à gratin et y verser le mélange. Saupoudrer de parmesan et ajouter quelques noix de beurre au dessus. Faire cuire au four à 180°C pendant 40 min.                        

Assemblée Générale Fin Hiver 2016

Vous êtes invités à l’AG du vendredi 18 mars de 19h à 21h à la maison des Associations de Saint-Paul-lès-Dax (derrière la Mairie) en présence de certains producteurs (tous ont été invités).

Si vous ne pouvez venir, pensez à vous excuser auprès de nous avant l’assemblée.

Important en cas de démission : merci de prévenir au mieux 1 mois avant la fin de la saison.

Documents importants à télécharger, consulter et conserver

La charte des AMAP

Dépliant de notre AMAP

Trouver notre lieu de livraison

Le trombinoscope de la mer

Chouette, des Blettes!

Un gratin de blettes aux noisettes et roquefort...

Ingrédients:

1 botte de blettes
50 gr de noisettes en poudre
100 g de roquefort

4 tranches très fines de jambon de Bayonne

Béchamel (avec muscade)

Laver les feuilles de blettes et enlever la nervure centrale.

Faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Bien égoutter (en pressant les feuilles).

Préparer la béchamel en y ajoutant la poudre de noisette.

Huiler un plan à gratin et disposer alternativement les feuilles de blettes cuites, le jambon émietté, la Béchamel.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par une couche de Béchamel.

Disposer par dessus le roquefort émietté.
Mettre au four (180°C) 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que ce soit gratiné).

C'est prêt !

Biodiversité: abeilles en danger !

Une vidéo à voir sur le lien http://www.pollinis.org/petitions/video_pesticides.html

Madeleines à la mode de Saint-Paul...

Ingrédients pour 24 madeleines:

125 g de beurre fondu et refroidi.

2 oeufs

150 g de sucre

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

150 g de farine tamisée
1 cuillère à café rase de levure chimique
Faire fondre le beurre et le laisser refrodir.

Beurrer un moule à madeleines et chemisez-le sucre.

Préchauffer le four à 210°C.
Battre les oeufs entiers et le sucre.
Ajouter le beurre fondu refroidi, la fleur d'oranger.

Incorporer la farine tamisée et la levure.

Garnir les moules à hauteur et enfourner.
Faire cuire 5 mn puis baisser la température à 180°C .

Faire cuire encore 5 mn.

Démouler les madeleines aussitôt et laisser refroidir avant de déguster !

CINE DEBAT : TOUS COBAYES !

Lundi 10 décembre à 19h 30 au Grand Club de Dax en présence du réalisateur Jean-Paul Jaud.

Après « Nos enfants nous accuseront » en 2008 qui dénonçait le recours aux pesticides dans l’Agriculture et ses conséquences sur notre santé, Jean Paul JAUD signe avec « Tous cobayes ? » un réquisitoire contre les OGM et le nucléaire.

Sa sortie couplée avec la publication des travaux de l’équipe de G.E. Séralini sur les effets à long-terme du maïs NK 603 et du Round-up sur des rats de laboratoire, a suscité  interrogation des citoyens et réactions d' une partie de la communauté scientifique nationale et surtout européenne.

A l'invitation d'Attac Landes Côtes Sud.

Cinéma à Tyrosse : jeudi 22 novembre à 21 h

Cynetyr et l'AMAP proposent

TerrePromise

en présence du réalisateur David FOUCHER

En Gironde, un groupe de citoyens achète le terrain agricole de Fougueyra

et installe en fermage Julien Bonnet, jeune maraîcher en agriculture
biologique.
Aidé par les propriétaires, Julien découvre la gestion quotidienne d'une

exploitation. Terre promise, chronique paysanne contemporaine, raconte l'aventure individuelle et collective de cette première année d'installation.

La soirée s'achèvera par un verre amical et une dégustation de produits biologiques .

ASSEMBLEE D'AUTOMNE

vendredi 7 décembre 2012
maison des associations saint paul lès dax
19h00 assemblée des consomm'acteurs

CITROUILLAT (paté berrichon à la citrouille)

                                             Ingrédients :

1kg de citrouille environ

1 oignon

1 bouquet de persil

sel, poivre

pâte brisée

crème fraîche

Couper la citrouille en dés dans une passoire posée sur un plat creux,

Ajouter l’oignon en lamelles, le persil ciselé, le sel, le poivre.

Laisser égoutter une nuit.

Le lendemain étaler la moitié de la pâte dans un moule à tarte.

Verser les ingrédients dedans .

Recouvrir le tout avec le reste pâte, faire une cheminée.

Cuire à 220° pendant environ 45mn.

Servir avec la crème fraîche à l’intérieur.

CAKE AU POTIMARRON ET AUX EPICES

                                             Ingrédients :

250gr de beurre ou margarine

250gr de sucre

4 œufs

300gr de farine

150gr de purée de potimarron

1 c à café de cannelle en poudre,1/2 à café de clous de girofle en poudre,

1 c à café de levure en poudre, 125gr de dattes dénoyautées et hachées,

125gr de noix grossièrement hachées.

Travailler la matière grasse avec le sucre, ajouter les œufs un à un en

fouettant au fouet électrique. Ajouter la farine, la purée de potimarron,
les épices et la levure.

Incorporer les dattes et les noix .

Verser la pâte dans un moule à cake.
Faire à 180° pendant 1h15.

Des frites ...de chou-rave

Peler le chou-rave, le trancher assez finement.

Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).

Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants.

Ajouter sel poivre et persil finement haché.

Envie d'entrer dans l'AMAP ?

Petit mode d'emploi
Déplacez- vous salle Prévert, impasse des Sandaliers à St Paul les Dax,
lors de la distribution (jeudi entre 17 h 45 à 18 h 45) pour découvrir les paniers.
(3 tailles  de 10 à 18 euros).
Les autres produits (boeuf, veau, poulet, kiwis, poissons, farine, porc, asperges, jus de pommes, farine, vin) sont facultatifs.
Pour plus d'infos, consultez la rubrique producteurs.
Adhérer à l'AMAP signifie être acteur de l'association :
- participer aux assemblées générales (1 par trimestre),
- distribuer les produits une fois par trimestre,
- éventuellement gérer un contrat (1 produit).
L'adhésion coûte 10 euros par an.
Si vous êtes intéressés et souhaitez nous rencontrer, merci de prendre contact par mail
amaprevert chez laposte.net (remplacez le chez par l'arobase @)

Ciné débat le jeudi 18 octobre à 19h30

KHAOS, les visages humains de la Crise grecque

en présence de la réalisatrice Ana Dumitrescu

au Multiplex de Dax.

Piqûre de rappel : qu'est- ce qu'une AMAP ?

EDITO
UNE AMAP, POURQUOI ?
Petit historique Les premières Amaps sont apparues dans les années 70 au Japon sous le nom de « teikei»(relation) ainsi qu'en Suisse et en Allemagne.
En 1985 un fermier américain rapporte l'expérience dans son pays, et ainsi naît les CSA ( Community,Supported,Agriculture)
En France, la première Amap apparaît en 2001.
Dès 2004, on estimait le nombre de teikei entre 500 et 1000 au Japon, 1700 CSA au USA, 90 en Angleterre, 60 au Québec et une cinquantaine en France.
Les principesUne idée forte pour la création d'une Amap est de préserver l'existence et la continuité des fermes de proximité dans une logique d'agriculture durable socialement équitable et écologiquement saine.
Une autre idée d'une Amap est de permettre au consom'acteur d'acheter à un prix juste des produits de qualité, et d' avoir accès à une alimentation saine, quel que soit son revenu.
Le partage et la confiance sont aussi deux piliers d'une Amap.
La production est payée à l'avance. Si un problème survient dans la production ( intempéries, maladies ect....), les consom',acteurs doivent en accepter les conséquences.
Le travail du paysan est valorisé en travaillant pour un groupe qu'il connaît, avec lequel il peut échanger
Du côté du consom' acteur, l'Amap permet à chacun de renouer avec la nature, de prendre conscience de la relation entre alimentation et santé, d'accepter les contraintes liés au fonctionnement (horaires, produits non choisis, etc...)
Participer au développement des Amaps, c'est aussi participer à améliorer l'économie locale (pour les grosses structures créations d'emplois), créer des liens sociaux, favoriser le retour de légumes oubliés ou dévalorisés.
N'oublions pas non plus les bénéfices environnementaux, d'une nourriture qui n'a pas parcouru des centaines de kilomètres, avec moins d'emballages, d'une agriculture bénéfique pour la bio-diversité protégeant les sols et l'eau et aussi moins polluante.

Christiane Pécastaings

Rubrique citoyenne (bis)

Une pétition en ligne
« Fonds de solidarité céréaliers – éleveurs : cultiver d'autres approches pour une agriculture durable »

proposée par une autre Amapienne
Click sur le titre "Rubrique citoyenne ( bis)"